国内生鲜供应链存在的问题大致可分为：1、产品损耗率与发达国家的差距；2、多级批发商造成资源浪费（信息不对称）；3、生鲜溯源难，食品安全隐患高。
这是这些痛点的出现，使得这个万亿级的大赛道中出现了许多新的商业模式。我们希望通过对原有生鲜供应链的拆解以及新模式的比较，试图给更多人启示。
传统生鲜供应链成本分析
多级供应商所带来的产品损耗和成本提高是最为被人们诟病的，但是许多人认为多级供应链产生的中间成本并不是完全没有必要，中间成本可以分为：
1、货物流通所必须的成本，包括燃油费和车辆租赁费用
2、中间商承担资金和风险，并通过经验取得的超额收益
3、由于流通的低效率产生的多余成本
其中第一项是难以消灭的成本，而第二和第三项成本可以通过供应链的整合消除。我们希望通过对原有农贸市场供应链的拆解，对比现在众多的生鲜行业商业模式，看看他们都省下了什么钱。
1.农产品经纪人（产地批发商）
农产品经纪人是最接近生产者的一环，他们通过作为本地人的关系优势成为生产者的代表。蔬菜经纪人的经营成本科目较少，由于其主要起信息中介作用，在接到订单后根据订单大小决定雇佣工人数量，主要成本在于临时雇佣工人的工资。他们的超额收入的来源：虚报价格（信息不对称）。
农产品经纪人的盈利模式为：产品加价倍率*N车货物-工人工资。
2.一级批发商
一级批发商从农产品经纪人或直接从农户处购进农产品，经过处理后运送至大型产地批发市场或直接运至销地批发市场出售。他们的支出包括采购成本、雇佣成本、仓储物流成本、上下游的代办费、销地批发市场进场费，起到大规模整合运输的作用。他们的超额收入的来源：存货的风险收益、信息不对称带来的议价能力。
一级批发商盈利模式为：产品采购价格*加价倍率-仓储成本-人工-物流成本-折损-上下游代办费-进场费（销地批发市场租金+管理费）
3.二级批发商
二级批发商主要在大型城市的一级、二级批发市场之间，或大型城市、周边城市的中心批发市场之间运输农产品。他们的超额收入来源：地理位置因素带来的B端采购需求。
二级批发商盈利模式为：产品*加价倍率-物流成本-人工成本-折损-进场费
4.农贸市场商家
农贸市场商贩是直接与广大消费者接触的最主要渠道，国内通过农贸市场销售的农产品占比超70%。农贸市场商贩的超额收益：源于对最下游分散需求的管理、损耗率的降低，以及位置优势。
农贸市场商家盈利模式为：产品*加价倍率-物流成本-折损-进场费
从上图中我们可以看到，传统生鲜供应链通过层层的供应链，人工成本层层叠加，折损率也逐步递增，再加上必要的物流和进场成本，导致到达终端消费者手中的产品价格飞涨。
据不完全统计显示，水果蔬菜的生鲜价格从一级批发商到二级批发商的平均加价倍率为38%，二级批发商到农贸市场的平均加价倍率为50%左右。综合来看，从一级批发商到消费者手中价格平均加价80%-100%。
新业态对比传统生鲜供应链省了哪些成本？
我国生鲜企业根据流量入口不同，可以简单分成线上运营模式、线下社区模式和线上线下新零售模式。进一步，根据企业的运营模式、配送方式和发展品类等不同，又可以细分成7类模式：综合平台型、垂直电商型、农场直销型、生鲜O2O型、社区便利店、社区拼团和 超市+餐饮 的新零售形式。
这7类模式中主要可以分为三种商业模式的改造，分别为B2B渠道压缩，自采直营以及前置仓+即时物流。
1.B2B渠道压缩
B2B渠道压缩主要参与者是来自流通环节的经销商，他们通过整合上游的生产商、品牌商与下游的零售渠道，将流通渠道缩短，提升利润空间。
这种模式单纯的整合了经销商体系，他们成功的关键在于通过线上或者线下的渠道整合，匹配上游与下游的需求，由于不参与到产地环节，对产品的把控度不强。因此，唯有做好产品周转速度（物流效率，信息流，资金流整合），提高产品性价比，减少产品的损耗率才能提升极润空间。
2.自采直营
随着终端零售商渠道的增多，企业对上游日趋强势，部分零售企业不满足零售渠道的利润，向上进行延伸，在生鲜领域的表现为：1.进入到产地通过买手取代过去农贸经纪人的角色；2.和产地合作发布自有生鲜品牌。
自采直营比B2B渠道压缩更进一步，深入到产地和零售终端，这样做的好处是，可以更高效的处理上游供应和下游需求，但是由于下游直面零售业态的租金和人工成本，关键在于提高零售端的规模，增强品牌调性，增加坪效，当然对自营的物流体系也提出的更高的要求。
3.前置仓+即时物流
外卖平台的兴起，让O2O变得寻常。在生鲜领域，通过前置仓代替门店也因为即时配送的成熟变得可能。
这种模式在自采直营的基础上利用了移动支付的普及，节省了下游零售端的业态租金，取而代之的是即时配送的到家服务。由于考虑到消费者对于生鲜品质的忧虑，一般而言，这种商业模式会和产地合作，打造生鲜品牌，增强产品品控，提升产品溢价空间。
自采直营和前置仓模式的各自痛点
自采直营和前置仓模式都是通过零售端往上游产地渗透，我们希望通过比较发现他们两者各自的痛点，由于B2B渠道压缩的模式与另外两种模式有较大差异（不深入产地），因此这篇文章不做比较。
自采直营和前置仓的代表企业分别为永辉超市和每日优鲜，永辉超市是最早做生鲜商超的企业之一，截止2018年底，门店总数量达到703个。从公司的年报看，生鲜业务占比44%，平均毛利率15%。每日优鲜已在全国20个主要城市开设了1500多个前置仓，在2019年一季度，以680.8万的活跃用户数量稳居生鲜电商头把交椅。
我们通过大致测算发现，每日优鲜在租金费用率上略高于永辉超市，在配送费用上却等同于永辉的人工和水电费用(配送费以最乐观的客单价的5%左右计算)。也就是说，前置仓模式利润率高于永辉超市的关键在于生鲜品类的毛利，而永辉因为其他低毛利商品的出现，拉低了整体业态毛利率。
值得注意的是，永辉年报披露出的生鲜的毛利率在15%左右，对于损耗率(0.2%)并不高的永辉而言，更多的就是人工和租金的成本拉低了生鲜的毛利。
对于自采直营的永辉而言，当然也看到了生鲜垂直化的业态的空间，因此，永辉推出了生鲜品类占比更高（60%）的永辉MINI，缩小了单店的规模，降低运营的成本，提高坪效。
通过对永辉的研究可以得出，自采直营模式提高毛利率的方法有：
1、扩大门店数量，降低运营成本
2、推出面积适中垂直化业态，降低运营成本
3、建立平台品牌优势，严格品控做好品牌溢价
对于每日优鲜而言，做垂直生鲜O2O证明了他这套模式是可以成功并且能复制的。由于他的流量来自线上，在线上生鲜流量的搏杀中，如何做大订单量，提高客户留存率和复购率是必须面对的问题。这时品牌的价值就显的重要，在产地引入更多的产品品牌进行营销，严格品控，提升品牌溢价是现阶段最快的方式。
随着生鲜行业的发展，更多融合的商业模式正在出现，玩法也越来越多。目前这个行业还没有全国性的品牌出现，行业仍然处于发展初期，我们将会持续跟踪，挖掘更多行业机会。
