2016春节日益临近，年夜饭预订开始火爆。火爆的不仅是线下餐厅，线上的各种预定网站也大打宣传攻势，由于价格较实惠，很多餐厅开始一桌难求。品途商业评论发现，今年的年夜饭消费者对于吃的选择以及吃的形式的需求越也来越多样化。那么，对于线下众多餐饮从业者来说，是否可以从年夜饭预定市场中嗅到2016年的一丝机会，接下来品途商业评论为您解析。
今年的年夜饭三大趋势
首先是价格有所降低。往年天价年夜饭经常见诸于各大媒体，动辄几千上万元的一顿饭让普通大众望而却步。今年自中央出台八项规定之后，不少高端餐厅都遭遇年夜饭冷遇，于是，一些高档酒店也开始放低身段，降低价格走平民化路线。笔者在采访中了解到，大部分饭店的年夜饭价位都不高，年夜饭套餐价格大都集中在1千元到3千元之间，人均消费一般在100元左右，甚至还有不少餐馆选择免费送酒水饮料进行年夜饭促销。往年频频出现的天价年夜饭已难觅踪影，可见大众化餐饮消费依然是主流。
其次网络预订年夜饭餐馆火爆。今年加入到年夜饭订餐大战中的网络订餐入口非常多样，团购网站代表有：糯米网和美团网。除了团购网站，大众点评、爱定位等综合平台也纷纷有餐馆推出年夜饭预订服务。据了解，今年京城年夜饭套餐售价普遍在288元至1388元不等。比如，一家团购网站推出的年夜饭，原价1299元，现在仅售688元。另外一家网站推出了原价808元的年夜饭套餐，优惠价格仅为699元，不但可以满足10人用餐，还设置了抽奖环节。由于价格优惠，加上菜品有特色，目前不少团购网站推出的猴年春节年夜饭特别抢手，有的已经售罄。
最后，除夕在家吃饭也可享受互联网的便利。如果，就餐者选择在家吃饭也有很多的平台可以选用。方便人们在家吃年夜饭的主要有三顾大军——共享厨房、上门大厨和半成品菜配送。基于C2C共享经济的私厨平台，通过组织美食达人们利用空闲时间分享美食手艺，盘活闲置的家庭厨房资源，向周边居民、白领等上班族提供私厨美食，此次共享私厨也进入到年夜饭大军中的有小e管饭。主打厨师上门服务的平台也纷纷推出除夕上门做年夜饭的服务，例如，爱大厨推出高端私人定制除夕菜品。半成品菜配送也较为火爆，例如，天猫、京东和一淘等平台纷纷推出了半成品配送，消费者只需加热就可以在家里享用除夕美食。
管中窥探2016年餐饮局势
对于很多餐饮企业来说，年夜饭经济是餐饮不可或缺的一个重头戏。其实从今年年夜饭的市场就可以看出餐饮的发展趋势。
1、大众化餐饮品牌竞争激烈
受宏观经济环境及政策影响，近两年国内餐饮行业整体告别快速增长时代，部分高端餐饮企业的生意更是出现下滑。与高端餐饮境遇相对照的是，主打大众市场的快速休闲餐饮却逆势而行，发展喜人。大众化餐饮在压低价格的同时，也会给餐馆经营带来压力，随着租金和用人价格的持续上涨，价格的平稳甚至下跌，导致大众化餐厅竞争非常激烈。这对于想进入这个领域的小白创业者来说确实不是什么好消息，但对于一些知名餐饮品牌来说则是转型的契机。他们可以利用自身品牌、经验和完整的供应链资源做到成本的最大压缩，创造更符合大众化且贴年轻人的餐饮新风尚。
2、私人定制抢市场
虽然今年从年夜饭市场就可以看出高端餐饮的声音大幅度减弱，但其实高端餐饮并未缺席。高端餐饮企业受挫并不意味着高端消费人群的消失，高档菜品、服务和环境依然有一定的市场需求。但是这些高端消费者不再是“土豪式浪费”，而是希望获得更有品位、更具特色、更符合个性化需求的餐饮服务。顾客对个人体验的渴望不断上升，消费升级影响各个行业。有些餐厅已经抓住了高端顾客的心理变化，适时推出消费升级服务，即依据顾客要求的主题、目的、档次等因素打造独一无二的个性宴会。私人定制宴会并不一定很奢侈，但一定是最能迎合宴会订购者需求的方式。
3、传统餐厅借势互联网
在今年预定年夜饭的环节，不管是传统的线下餐馆还是线上的平台都在不遗余力地进行互联网营销，力图用最有效果的方式触达用户。传统餐馆不仅利用互联网营销还利用互联网推出外卖服务，力图扩大影响力。据品途商业评论获取的最新数据显示：去年中国互联网用户网上订餐比例接近40%，网上订餐逐渐成为外卖主流，预计到2016年，其市场规模将达700亿。根据品途商业评论的数据显示，餐饮作为最传统的行业，其互联网率不到28%，2016年将会有越来越多的餐饮企业转向互联网，采取加互联网的方式节约成本，提升运营效率。
面对年夜饭新格局餐饮老板怎么做
面对大众餐饮竞争日益激烈，成本上涨，餐饮老板在2016年有这样几个方向可以把握。
转向毛利率高的单品餐饮。2015年是单品餐饮火爆年，2016年这个趋势会持续。相对于传统餐饮而言，单品餐饮的毛利率更高，抵抗培育期商场经营风险的能力更胜一筹。由于去厨师和服务员，再加上店面小而精，成本较低。单品餐饮的行业平均毛利率在60%～80%，是正餐厅毛利率的1.6倍～2倍。今年火爆的黄太吉、仔皇煲、人人湘等等，都会在2016年继续发力做标品。以最小的投资扩大规模。
