据统计，目前国内果冻市场体量已经达到了200亿元规模，这对休闲食品行业来说，显然是一个不容忽视的品类了。
从最初的儿童小食品，发展到现在各年龄段消费者都比较喜爱的休闲甜点，果冻近些年的市场变化还是比较大。其中，果冻的生产制作门槛较低，加上生产果冻的厂家在近几年变化也比较大，综合原因造就了市场上果冻品牌鱼龙混杂、起起伏伏。不过，笔者依然认为，2016年～2018年应该是果冻大发展的阶段，机会均等，至于哪家果冻企业最终笑傲江湖，就看哪家企业真正能把果冻当回了事儿。
笔者能够得出这样的市场判断，是基于以下几方面的考虑：
果冻行业老大在“睡觉”
为什么这么说呢?果冻行业的老大无疑就是喜之郎，而且占据行业老大的位置已经有不少年头了。大概在2011年之前，喜之郎在市场上到处风生水起，从产品的包装、口味到卖场的陈列，无不是所有果冻厂家学习的榜样，但自从喜之郎“跨界”做了海苔并做了杯装奶茶优乐美之后，企业的重心就出现了偏移。纵观这几年，喜之郎在市场的推广动作也是千篇一律，没任何新意可言，基本都是在央视等电视媒体做广告，地面活动少之又少，产品除了水晶之恋还是水晶之恋，缺乏创新。这些现象说明，要么公司所有者出现了问题，要么公司的重心已经不在果冻上了，无论是何原因，这都让其他果冻企业有了“篡位”的机会。超越一个正在“睡觉的兔子”，“乌龟们”应该是满满的机会。
果冻行业大佬们集体出问题
金娃果冻。曾经风靡全国，业绩增长惊人，无论是气势还是市场表现都直逼喜之郎，但由于企业股东之间出现问题，金娃果冻可谓一日之间就消失在公众的视野，让人惋惜不已。
亲亲果冻。在恒安整体业务本来就占不到什么份额，被恒安收购之后，明显成了“后娘养的小孩”。所以，即便亲亲在产品研发上有些优势，团队上也算较强，但依然改变不了被忽视的境地，落得又要被恒安出售的境地。
蜡笔小新。在果冻销售起来之后，公司的重心转向了房地产及其他领域。近两年，又引入不服民营企业水土的原旺旺团队，在将果冻转向休闲化的过程中败下阵来。2015年，公司进行全面调整，引入金丝猴营销人员，由于模式差别较大，营销理念也有些落后，能否将蜡笔小新带入正轨，具体情况还要看今后表现。
来一口果冻。因走中低端路线，也曾在市场上占有一席之地，由于老板与职业经理人之间发生了一些矛盾，基本上算是大伤元气，想恢复过来也不是一朝一夕的事情。
休闲食品企业跟风市场投入较少
糖果企业里果冻做的较好的是徐福记、金丝猴、马大姐、雅客、金冠等，但由于这些企业只是将果冻作为糖果淡季的补充产品，所以在产品研发及创新上投入较少，跟风的情况较多，也并未将果冻品类重视起来。
只有旺旺这家企业，虽然是一家以做包装产品为主的食品企业，但因品类繁多已经顺利进入了散装休闲食品市场，并占据了一定的行业地位。该企业是事业部制，团队是分品类操作市场，相对于那些糖果企业，旺旺在果冻这个品类的重视程度要高一些。这两年旺旺陆续率先出了吸吸果冻、棒棒冰、碎碎冰等产品，几乎主导了整个果冻市场的导向，让所有的果冻企业都在跟风。但由于旺旺企业的部分产品在行业居于老大地位，也造成旺旺在市场上操作手法以强势著称，一贯是压货、压货再压货，这两年也让全国的经销商苦不堪言，这对于其他果冻企业来说也是机会。
高端果冻产品搅局传统市场
前面说的这些都是这几年果冻市场的现状。而且不管哪家企业做果冻，市场上果冻产品的包装、品质、内容都基本雷同，产品价格带也是如此，走的都是中低端路线，很少有厂家主动冲击高端果冻市场，偶尔见了一些马来西亚、台湾等地的高端果冻产品，也都很快就消失了，这就更加让果冻企业望而却步、原地徘徊了。
而在2013年底，一个以前做文具的老板突然杀入了食品圈，做起了果冻——巧妈妈。这个在包装设计上颠覆传统果冻，在价格上走高端路线，在行业人士的一片质疑声中，也算高调、平稳地走过了2014、2015年。笔者认为，巧妈妈果冻的成功在于企业走了所有果冻企业想走而不敢走的路，冲破了经验的桎梏。但同时它的不足在于巧妈妈之前没有做果冻的基础，在产品研发、口味调和上比较缺乏。包装新颖、价格高端，一时可以吸引很多消费者，但产品本身的口味、品质才是长期吸引消费者的根本，再加上团队的培养也需要时间。
近两年受食品安全问题的影响，进口食品在国内市场风起云涌，逐渐带动了可康、雅米熊猫、卡奇诺等进口果冻在市场上的销售。作为国产果冻后起之秀的巧妈妈，甚至直接杀入了高端果冻市场，在业界引起了不小的震动。但由于进口食品的保质期问题，以及巧妈妈的产品口感及品质问题(这里说的是和价格的匹配问题，而非质量问题)，都相应地影响了这些品牌最后的销量，没有让某个品牌形成市场霸主的地位。但这些动作，却撕开了果冻市场未来几年的发展大幕，导致2015年有不少果冻企业进行了跟进。蜡笔小新推出了纯滋100乳酸菌果冻，但因团队、营销存在一些问题，在市场上也就昙花一现。乐客乐克果冻也是在高端果冻秀了一把之后销声匿迹，应该是和巧妈妈遇到了同样的问题。
行业的春天，后来者的机会
从以上分析可以得出，果冻行业的又一个春天来了，而且对所有果冻生产企业来说，现在没有什么排位，也不存在所谓的“天花板”，大家基本是在同一个起跑线上。只要拥有“创新且品质匹配的产品”、“冲锋陷阵的团队”、“足够的经销商利润”、“好的营销策略”这4P，产品聚焦了、做到位了，面对200亿元的市场需求，果冻企业的销售数据何愁不增长?出现井喷的增长也是情理之中。
展望2016年，果冻的旺季也马上到来，各个企业应该已经着手遴选、研发新品果冻，特别是在未来市场空间巨大的高端果冻市场上去冲刺。对于品质与价格相匹配的高端果冻，近几年有一些市场基础的新兴果冻企业，如樱桃小丸子、迪怩司、佐佐，如果选对了产品、团队执行到位、推广得当，谁又能说不会是下一个喜之郎呢?那些真正聚焦了、专注在果冻上的休闲食品企业，谁又能说不会引领200亿元果冻市场前行呢?
果冻市场，谁领风骚?2016年，期待能有答案!
