唐辰（天方燕谈副主编）
5月5日，原本专注鸭肉熟卤制品的周黑鸭完成一次跨界，推出新品“聚一虾”，正式进军被誉为“夜宵界网红”的小龙虾市场，试图抢占更年轻、更时尚的消费群体。据初步统计，“聚一虾”品牌小龙虾上线10天时间，180gX2盒装在周黑鸭天猫旗舰店已经销出近2万件。
小龙虾被周黑鸭选为跨界新品在情理之中
卖鸭脖的周黑鸭打破食材界限推出小龙虾着实超出很多人的意料。虽然小龙虾经过多年野蛮生长，已成为拥有无数粉丝的“网红美食”，毕竟也因“毒龙虾”等安全问题引起诸多争议，但周黑鸭选择小龙虾作为跨界第一棒又在情理之中。
小龙虾产业化，市场潜力巨大。周黑鸭在上新之前做过市调，得出一组数据：2016年，中国小龙虾市场容量达1000亿元，平均每人在吃小龙虾上的花销达84元，仅湖北武汉一年就消耗1500吨小龙虾，这些小龙虾头尾相连可以绕地球83圈。这与2016年8月美团发布的一份关于小龙虾的报告中提供的数据不谋而合，该报告指出，在全国3万亿元的餐饮市场中，小龙虾占据的市场规模超千亿元，人均消费达84元，其市场供应依然呈现出持续扩容的态势。用周黑鸭创始人周富裕的话来说就是“小龙虾这一河鲜品类有很大市场潜力，其消费场景除了传统餐桌享用，还可以扩展至年轻人的出行场景。”
靠近小龙虾产地。“聚一虾”选用的是潜江稻田小龙虾作为原材料。中国小龙虾产地主要有两个地方，一个是江苏盱眙，另外一个就是湖北潜江。其中，潜江在2010年被评为“中国小龙虾之乡”，截止2016年底，潜江小龙虾养殖面积已超50万亩，年产7.35万吨，出口欧美30多个国家和地区。有“世界小龙虾看中国，中国小龙虾看湖北，湖北小龙虾看潜江”的说法。周黑鸭本就是湖北企业，总部位于武汉。并且，周黑鸭约七成的收入，均来自华中地区，而其中的大部分来自其大本营湖北。这种地域上的便利，销售市场的集中，加上地方政府的扶持，周黑鸭顺势推出小龙虾不失为明智之选。
应对消费升级，紧盯年轻消费群体。周黑鸭一直努力成为年轻、有活力兼具文化底蕴、生活品味的休闲零食品牌，它的很多市场策略在不少人看来都略显激进，比如植入好莱坞大片《变形金刚4》。这些尝试也大有收获，据调研数据，周黑鸭目标消费群体中以16-35岁年龄段为主，男性、女性比例为40%、60%，覆盖了从00后到80后的主要市场。他们也是未来消费的主力军，周黑鸭紧盯这部分消费群体，开展精准的娱乐营销活动，积极应对未来消费升级。
周黑鸭的小龙虾生意好不好做？
周黑鸭创业10多年来，一直围绕鸭子做文章，把鸭子的每一个部位拆解利用到极致，让鸭脖从边角料变成了一种高大上的食品。多年积累的标准化和流程化生产经验都可以直接复用到小龙虾。比如“聚一虾”先后进行了1988次品评，采用超声波“爆破”污垢确保小龙虾每一个部位都得到清洗，同时独创的锁鲜气调包装也得以运用，使得小龙虾不仅达到美味和新鲜，也避免接触空气后微生物生长，这是其他小龙虾企业无法比拟的。
周黑鸭搭建了比较完善的线下和线下两条销售渠道。在线下，周黑鸭一直坚持直营，到2016年底，一共开设778家直营门店。在线上，周黑鸭的电商渠道销售额增幅达到53%，虽然占比不足10%，但在同类品牌中占比最高。相比友商，周黑鸭是两条腿在走路，销售渠道已经成规模化体系化，并且对终端产品拥有超强的掌控力。从口味到包装，从门店到服务的标准化程度高，在保证产品品质的同时也有利于小龙虾新品更快的完成市场覆盖。
一只鸭子撑起三家上市公司，可以说是一个奇迹。深交所的煌上煌、上交所的绝味食品以及港股上市的周黑鸭堪称“鸭脖界BAT”，它们在狭窄的鸭熟卤制品市场上演着不输于互联网行业的激烈竞争。周黑鸭在鸭卤制品产业已经触摸到增长的天花板，周黑鸭上市招股书显示，2013年到2015年间，周黑鸭的自有门店数量增长明显，但2015年收益几乎与上一年持平，周黑鸭需要有新的故事，新的营收渠道赢得比较好的成长空间。周黑鸭开辟小龙虾战场，一方面把脚伸进新千亿休闲零食市场，往出行场景消费理念更靠近一步；另一方面，也为股东讲述新故事，进一步提振股价。
客观上讲，周黑鸭入局小龙虾生意并不算早，麻辣诱惑的麻小，互联网品牌大虾来了以及同为卤制品行业的哈哈镜小龙虾，都比周黑鸭更早一步涉足该行业。而且小龙虾是一个非标产品，消费者对龙虾的口味要求不一，更是有种喜新厌旧的偏向。从周黑鸭已售出的商品收到的真实评价来看，“聚一虾”的口碑并没有宣传的那般美好，有不少买家吐槽口感不行，“聚一虾”还需不断改善口感，收获更多吃货的芳心。周黑鸭的小龙虾生意好不好做，只能交给市场来检验了。
“聚一虾”或终结小龙虾行业暴利时代
有理由相信，这不会是周黑鸭的最后一次跨界。周黑鸭围绕“年轻人的出行场景”，致力于成为消费者心中的娱乐潮牌下足了功夫，从单独推出“聚一虾”品牌我们也能看到，周黑鸭已经越来越成熟，在不断的进化中找到了自己切入市场的节奏，并且朝着自己娱乐休闲零食帝国的梦想又近了一步。
但是，周黑鸭依然不可避免的要遭遇到小龙虾市场的不规范以及随之而来的食品安全问题。而且，供应链可信赖度比如产量的季节性限制、原材料健康也是周黑鸭即将面临的巨大挑战。如今，周黑鸭已经踏足小龙虾市场，接下来，它或许会带来一轮行业的洗牌。在不断深入市场和优化小龙虾产品之后，也将促使小龙虾产业链更加透明，结束小龙虾的暴利时代。
