果切市场，是生鲜行业的蓝海，也是下一片新红海。
11月23日，饿了么宣布启动 阳光果切 项目。即日起，饿了么将联合百果园、鲜丰水果、切果NOW等知名水果连锁品牌，以及独立经营的中小水果商家，对果切规格、价格、品种、产地、加工流程等作出具体规范。目前，全国已有近万家水果店加入 阳光果切 项目。
值得一提的是，较于生鲜行业中其它的细分市场，果切市场作为生鲜行业下面的一个分支，长期以来处于乱象横生、野蛮生长的状态，这一举措无疑填补了果切行业标准的空白。
此前，在果切市场中，让人顾虑的问题主要表现在加工流程不规范、水果选材不新鲜、包装规格不统一、产地信息不透明等问题的存在。而 阳光果切 项目正是从消费者角度出发，对商品名称、品种、产地、价格、加工流程等均提出了要求。
以西瓜果切为例，在加工西瓜果切时，要求去皮后的果肉不得留有白色、绿色的部分，切割为长宽均为2厘米左右的方块，称重时必须去除打包盒重量。
当然，饿了么此次推出 阳光果切 ，受益者并不只是消费者。对于加入 阳光果切 的合作商家而言，饿了么除了将帮助其提升售后服务质量和用户体验，实现 鲜果现切，坏果包赔 的服务承诺之外，还会为其提供流量支持、为商家员工提供流程规范培训等。
要是在以前，鲜果切的销售途径也仅限于高档超市、连锁超市以及商家自营小门店，并且日常还会面临果切商品易变质氧化等问题。在规模受限、快速变现等能力匮乏之下，商家单打独斗实在难以有所突破。
鲜果切存在这些问题，主要还是因为这个市场处于兴起阶段。它最早起源是于20世纪50年代的美国，主要是为了满足消费者的即食需求，而在国内就起步较晚。
公开报道显示，2010年，北京的一家水果网站开始和加工厂合作，把新鲜水果切块装盒售卖，才开创了国内鲜切果行业的先河，其2013年靠 鲜果切 已年入千万。随后，越来越多的人也加入其中，各种品牌，各种花样的鲜切水果出现在市场上，尤其是在马云于2016年的云栖大会上首次提出新零售概念后。
据饿了么新零售负责人透露，果切行业于2017年开始在国内发展迅猛。从2017年6月到2018年5月，杭州水果店线上数量增长了10倍，包括鲜丰水果、叶氏兄弟、舒婷果业等杭州本土发展起来的知名连锁品牌，线上销售额平均增长300%左右。而像 果哥在线 这样的果切创业品牌，也有四五十家。
当下，对于整个生鲜行业来说， 阳光果切 项目的启动自然是一大利好消息。自打鲜果切在市场上面世，由于加工成本相对较高的缘故，鲜果切售卖的价格就避免不了高于菜市场上的水果价格。也因此，其市场主要面向于一、二线城市的上班族或有一定经济基础的人群，三四线城市的果切市场则是生鲜行业的蓝海市场，处于待开发的状态。
不过，饿了么数据显示，越来越多的三四线城市中小商户已开始寻求线上线下融合的新模式，今年年初，饿了么口碑商超百货门店接近20万，生鲜开放平台覆盖超过400座城市；今年双11中，多个三至五线城市饿了么外卖订单同比增长超100%，近40个地级市外卖订单同比增长超过五成。不少中老年消费者因 百亿补贴 成为饿了么新用户。
在此趋势之下，对于活跃用户数超7亿的饿了么而言，标准化果切市场是开拓这一市场的稳健开端。未来，随着这一市场更加的标准化、规模化，也会有越来越多的商家、平台涌入，果切市场成为生鲜行业的下一个红海市场也是极有可能的。
