作者 | 周松涛
来源 | 首席财经观察（ID：meirijingji001）
天津人不吃狗不理，北京人不吃全聚德。
中国百年老字号的日子越来越不好过。
现在，北京人可能也吃不上狗不理了。
一、关闭北京最后一家店，狗不理风波不断
3月29日，有媒体报道狗不理北京前门店已经停业，门前也挂上了“店内装修”的字样。
这也意味着，狗不理在北京的最后一家门店关闭了，或将彻底退出北京市场。
这一事件还登上了热搜榜。
针对此事，集团相关人士解释称北京狗不理前门店此前确实是北京唯一门店，是因租约到期关店，“我们现在还在积极争取续约，或者在北京另外找合适的门店。”
狗不理方面同时确认，目前狗不理在天津以外已无门店。至于未来是否继续缩减线下门店，暂无法透露。
无论是否会续约或者重新开店，狗不理往日辉煌不再已是不争事实。
很长时间以来，狗不理经常会成为媒体和消费者争议的焦点，往往还因为负面新闻。
2020年，狗不理的“差评”报警事件就饱受批评。
2020年9月8日，微博博主“谷岳”在网上发布一则探店视频，对北京王府井狗不理包子进行差评。视频中，“谷岳”花60元购买了一笼8个酱肉包，又花38元购买一笼8个猪肉包，品尝后总结称，酱肉包油腻、没有用真材实料；而猪肉包则是皮厚馅少，面皮粘牙。
9月10日，王府井狗不理餐厅发布声明称，视频侵犯了餐厅的名誉权造成相关经济损失，将依法追究相关人员的法律责任。同时宣称已报警处理。
给差评就要报警？消费者连吐槽和说出消费体验的资格都没有？
连人民日报都看不下去了！
第二天，报警声明被删除。
9月15日凌晨2时，狗不理集团股份有限公司发布声明称，“狗不理王府井店”为2005年狗不理改制前的加盟店并存续至今，为仅存的一家加盟店。经了解，在未向狗不理集团报告的情况下，狗不理王府井店面对消费者评价擅自处理且严重不妥，不能代表集团官方行为和立场。由于该店严重违反了狗不理集团企业品牌管理规定和与狗不理集团签订的加盟协议相关约定，严重损害了狗不理集团名誉，造成了极其恶劣的社会影响，狗不理集团从即日起，解除与该店加盟方的合作。
一方面顾客吐槽狗不理要报警，一方面是消费者的口碑越来越差，有网友表示，难吃得想要报警。
差评风波之前，狗不理在资本市场也颇为不顺。
在社交媒体上里，众多网友纷纷留下了大量对狗不理包子的评价：“又贵又难吃，还能活这么多年，真是市场宽容”；“一手好牌打得稀烂”，还有网友表示，“难吃到想报警”……
2020年5月，天津狗不理食品股份有限公司向全国中小企业股份转让系统有限责任公司提交了终止股票挂牌的申请。根据相关规定，狗不理食品将自2020年5 月 11 日起终止股票挂牌。
新三板挂牌上市数年后，狗不理正式退市了！
资本市场退市，消费者口碑江河日下，关闭北京最后一家门店，狗不理，这个百年老店真的到了最关键时刻。
二、百年老店，也曾辉煌无限
狗不理包子，绝对正宗的百年老店。
1831年，在天津郊区有一户农家，四十岁喜得贵子，为求平安取名叫“狗子”。
狗子长到十四岁时，来到天津学手艺，在一家蒸食铺做小伙计，由于狗子勤奋好学，心灵手巧，很快就练得一手做包子的绝活。
后来，狗子拜师期满，决定自己来试试，就开了一间包子店。
他发明了水馅、半发面的工艺，做出的包子口感柔软、鲜香不腻，包子外表如同一朵绽放的白菊花，色、香、味、形独具特色，吸引了十里百里的人们都前来吃包子，生意十分兴隆，狗子忙生意顾不上说话，人们都说：“狗子卖包子不理人”，就这样天长日久，人们就叫他狗不理了。
狗不理包子的面、馅选料精细，制作工艺严格，外形美观，特别是包子褶花匀称，每个包子都不少于15个褶，以鲜肉包为主，兼有三鲜包、海鲜包、酱肉包、素包子等6大类、98个品种。
慈禧太后，都曾为狗不理带过货。
袁世凯任直隶总督在天津编练新军时，曾把“狗不理”包子作为贡品进京献给慈禧太后。慈禧太后尝后大悦，曰：“山中走兽云中雁，陆地牛羊海底鲜，不及狗不理香矣，食之长寿也。”
狗不理包子，风光一时无二。
1992年，天津狗不理包子饮食(集团)公司正式组建。
狗不理集团现是一家拥有以高档酒楼为主业，兼具中式简餐、速冻食品、特色定型包装食品开发、销售为辅业，拥有70余家特许连锁企业的集团公司。
2000年春晚，天津著名相声演员冯巩和郭冬临，表演相声《旧曲新歌》，“这狗不理包子，它究竟好在哪呢，它薄皮大馅十八个褶，就像一朵花”。
狗不理包子，名声大噪。
2005年，天津同仁堂股份有限公司以1.06亿元价格，拍下天津狗不理包子饮食(集团)公司国有产权，及其对子公司所持股权，入主狗不理。
2007年，中国权威机构认定：“狗不理”品牌价值7.57亿，位居天津之首、全国第26名。
在中国烹饪协会发布的2011年度全国餐饮行业百强榜中，狗不理集团位列第16位，名次大幅提升30几名。
2015年，集团名下天津狗不理食品股份有限公司在新三板上市。
三、一手好牌为何打得稀烂？
百年老店，金字招牌，在民以食为天的时代，本该大有所为，成为网红老店。
可狗不理不仅没有守住之前的疆土，现在似乎已经日薄西山了！
一手好牌为什么会打得稀烂？
1、不求变通，倚老卖老
百年老店，最初获得消费者认可的是味道，与众不同或者说是独一无二的味道。
不过，随着时代的发展，社会的进步，消费者的对食品的要求也在提高和改变。
即使是百年老店，在独特的工艺和配方保留的情况下，也要创新，变通。
毕竟，最终决定权在消费者，不能因为是百年老店就倚老卖老，时代不同了，消费者有了更多选择。
2、转型高端化失败
狗不理一直在向高端化转型。
价格上，至少体现了出来。最贵的包子35元一只，最便宜的也要12元一只。
北京的庆丰包子铺，其一斤包子仅为3.5元。
如果说味道无与伦比，消费者也不会嫌贵，可偏偏很多消费者反映的是，不仅贵，还难吃。
高端化无可厚非，可味道跟不上，注定难以为继。
3、服务跟不上需求
如果是味道没有了优势，想要维持高价，还能从其它方面下功夫，譬如服务。
网红餐厅海底捞，味道被公认一般，至少与价格相比如此，但其极致的服务依然捕获了很多消费者的心。
但狗不理的服务，消费者并不太满意。
有网友提问，当你去一家饭馆吃饭，服务员一副爱答不理的样子，或者是很敷衍的样子，请问您还会去吗？
答案不言而喻。
实际上，不止是狗不理，全聚德，很多百年老店的日子都不太好过。
很多人都说，是因为电商的崛起，是百年老店输给了网红产品，是输给了这个时代。
与其说输给了这个时代，还不如说是输给了自己。
作为消费者，希望更多的传统美食，百年老店能继续兴旺下去，这不仅是我们的非物资文化遗产，独特的工艺和美味不能失传，消费者也可以多一些选择。
传统企业，可能并不是因为传统而失去市场，譬如日本不仅有许多百年老店，还有很多千年老店。
餐饮企业，保留传统工艺的同时，再能跟现代服务结合起来，依然大有可为。
