对餐饮企业而言,春节是传统旺季,根据国家统计局统计,2019年全国餐饮收入46721亿元,其中来自春节期间的收入就占到了15.5%。而疫情之下,到店用餐客流却出现了大幅减少。
很多餐饮企业负责人发现,虽然疫情之下到店客流几乎停顿,但受益于外卖体系的发达和平台的扶持,绝大部分将自己业务转移到线上的餐饮企业,收入不光没有减少,还略有增加。
毫不夸张的说,在这种特殊而紧张的情况下,外卖业务成为了餐饮行业的救命稻草。
外卖的红海市场
其实从2019年市场来看,外卖已经彻底变成了餐饮界的一片红海。
根据Trustdata数据显示:2019年中国外卖行业市场交易额达6035亿元。随着资本补贴红利减弱,市场竞争加剧,外卖行业逐渐由高速转向中速增长阶段。
受疫情影响,2020年第一季度网上外卖用户规模与2018年底相比有所下降,随着国内疫情防控进入常态化,餐饮行业复工消费整体良好,外卖日均订单量逐步恢复,外卖用户规模逐渐回升。
甚至美团发布的最新一期财报显示,拜外卖业务增速加大所赐,2019年美团第一次实现了盈利。
而5月11日最新的消息显示,快递大佬顺丰也杀入了这一个市场,推出了自己的 丰食 外卖派送平台。
这确实是一个红海市场。
也正因为外卖的便捷和规模不断扩大,也有了所谓离不开的美团,放不下的饿了么的说法。
当然在疫情之下,不算老的外卖企业也遇到了新问题。
疫情下的新问题
疫情之下,消费者考虑的问题发生了变化。
以往作为潜在因素被消费者考虑的外卖食品安全,现在被放到了一个无比重要的地步。
因此,为了保护市场,满足消费者的需求,各个平台和餐饮企业都做了很多的工作。
首先,各地都在力推无接触的配送服务。
无接触配送 ,即骑手通过与餐饮商户、用户沟通,协商将商品放在商户指定取餐处、送到用户指定的位置并由用户自行取餐、全程无人与人接触的放心配送方式。美团外卖发布的《无接触配送报告》显示,当前采用 无接触配送 的订单占到订单总量的80%以上。
其次,是全程封装的包装方式被大力推广。
当前很多餐厅的外卖餐品执行餐盒外覆保鲜膜,然后纸盒隔离、封签保护四层防护,保证餐品的安全和温度。而为了更能确保安全,餐盒上贴有爱心卡,标注制作人员及配送人员体温。
最后,为外卖企业推出了安全码。
美团外卖推出的安全码和阿里饿了么推出的食安封签,都是逐步实现一店一码,提升消费者用餐安全等级。这就是将这一个外卖所有涉及人员的健康情况以及递送骑手的健康情况综合到一个码里,消费者可以通过扫码获取全部的信息。
安全码的缺陷
但这个看似方便的外卖安全码,还是有着自己的缺陷。
毕竟,外卖完整的制作过程在这个安全码中无法体现,另外在配送的过程之中,外卖的外包装是否接触到细菌病毒也在安全码中无法认知。
原国家食品药品监督管理总局特殊食品注册管理司司长王红在接受媒体采访时表示,2019年对网上餐饮单位开展抽检2905批次,不合格率为7.95%, 高于餐饮行业的平均不合格率4.27% 。
针对外卖制作过程的安全,现在已经有行业协会呼吁各家餐饮企业提供24小时网络监控的方法来解决。
这方面作为外卖食品消费大省的广东,已经先行一步。
根据相关报道,2020年初,当地针对外卖餐饮商户和第三方电商平台已经开展了 明厨亮灶 工程和 千眼行动 ,试图通过透明化外卖制作过程来打消消费者的疑虑。
但另一个问题,也就是在配送过程中外包装的安全问题一直没有得到解决。
这已成为疫情之下外卖安全问题的一个重要漏洞。
小绿袋的出世
所谓漏洞,也正是有心人的机会。
5月20日一场别开生面的线上发布会,将引发一次关于外卖包装的革命。
那个以拉链纸箱为代表作起家的一撕得,这次推出了针对外卖市场新的包装产品 抗菌抗病毒小绿袋。
由于细菌是单细胞生物,通过侵犯宿主细胞产生毒素,造成机体损伤或引起例如发热等不适反应;而病毒,无细胞结构,仅仅由蛋白质包裹一段遗传物质组成,通过侵入宿主细胞内,借助宿主细胞的复制系统完成自身的大量复制,阻断或抑制宿主细胞的正常代谢,导致细胞损伤。因此,找到一种防护材料来做外卖包装是解决外卖安全的重要抓手。
这次,一撕得研发并推出了小绿袋。
小绿袋,使用了绿盾抗菌抗病毒涂层,可以强效抵抗有害细菌和病毒,为食品安全筑起一道防护墙。
所谓绿盾,是由一撕得研发并推出的纳米银抗菌抗病毒涂层以及抗菌抗病毒塑料,可有效对抗各种有害细菌和病毒,形成盾牌般的安心保护。
众所周知,纳米银对数十种致病微生物都有强烈的抑制和杀灭作用,堪称抵御细菌的能手。根据实验室实验的结果显示,纳米银可有效消灭大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、绿脓菌、各种霉菌林球菌、沙眼衣原体以及H1N1、肝炎病毒、禽流感病毒、新冠病毒、艾滋病病毒等等,杀灭率超过99.9%。
本次,小绿袋使用的绿盾抗菌抗病毒涂层是史上首款用于纸制品的抗病毒功能涂层材料,而且防水防雨,绿色环保可回收。
不管是添加绿盾抗菌抗病毒塑料的塑料袋还是涂有绿盾抗菌抗病毒涂层的外卖纸袋,都能实现对食品以及商品的全面保护。
另外跟一撕得其他包装产品一样,在小绿袋身上,也体现了拉链包装的优势。那个方便开启的拉链设计也被应用的恰到好处,让外卖可以 撕 着吃!
如果绿盾小绿袋能得到大规模推广,这对于疫情之下的外卖产业应该是一个福音。
毕竟现在逐步被推广的名厨亮灶和24小时网络监控解决了外卖食品制作期间的安全问题;安全码解决了外卖在包装中的人与物安全问题;而小绿袋则将外卖递送到消费者手中这最后一公里的食品安全防护做到极致。
因此,在当前疫情背景下,这很可能是助推外卖产业进一步发展的一个利器。
提及技术进步改变市场,这在我们这个时代是比比皆是的奇迹。钢铁侠马斯克领导特斯拉崛起的历史,就是一个很好的例子。
而马斯克在特斯拉抓的第一个核心技术,其实就是电池管理。
到目前为止,依然没有超过特斯拉的电池管理技术在新能源汽车企业中出现。这也奠定了特斯拉在市场中竞争的优势和地位,当然,这个技术的出现彻底改变了整个市场。
毕竟跟一撕得推出的小绿袋一样,解决市场需求痛点的新技术都会迅速推广并将一家企业推向成功。
这是一个颠不破的真理。
