食品电商，早已成为一个万亿“新风口”。
根据艾媒咨询数据，2020年中国仅零食行业的市场规模就高达3万亿元。市场容量大之外，消费者付费意愿和付费能力，也呈现出稳步上升态势。
行业的景气和增速，很大部分原因要归功于2017年左右食品电商化的成功: 三只松鼠、良品铺子、百草味、三顿半、自嗨锅等陆续借助电商平台壮大，成为食品行业的成功案例。它们带动上下游产业链扩散的同时，也培养了用户的心智。
（来源：2019年三只松鼠IPO招股书）
到了近两年，商家们不论是自我搭建小程序，还是进军直播带货，都表达了一个朴素的愿望——寻找新的生意增量场。
食品行业新趋势：走出去，找增量
“我们在2020年底才宣布进军预包装咖啡市场，如果基于传统电商的图文形式宣发，相比于已经成熟的产品肯定会吃亏，没什么优势。”
连咖啡CEO张洪基向《一点财经》表示，流量时代好产品+好内容是成功的基础，基于好内容做好的表达，是好产品的一部分，这其实也是另一种获取流量和提供服务的方式。
事实上，这也反映了食品行业在寻找新增量时，普遍面临的窘境 : 随着“馋嘴经济”的崛起，企业和社会资本争相涌入，而信息碎片化时代，各个平台一边使出浑身解数招徕消费者，另一边消费者精力却越来越分散。在传统电商平台的发展趋缓的当下，形成了“僧多粥少”的尴尬局面。
行业竞争维度发生改变，食品行业商家的营销需求也在升级，他们希望出现一个新契机解决痛点，实现增长。
“我们从刚上线月均20W到2021年累计销售2.9个亿，三只松鼠主号抖音粉丝增加到476W，公司内部也是将抖音电商看成下一个风口，他是一个品宣的战场，也是新的销售战场。”
三只松鼠将目光投向抖音电商，感受最深的一点就是流量的强大。如果遇到好的内容视频，或者直播间氛围好的话，流量能达到翻番的效果。
连咖啡也是如此。在新业务伊始就订立了一个原则叫“基于短视频和直播的新媒体内容形式，来反向设计产品和内容表达”，并经历了一轮选择、研究、学习之后，最终在4月底把核心渠道建立在抖音电商。
从结果来看，不管是三只松鼠还是连咖啡，也都在抖音电商获得了显著的成绩。
就以2021年抖音电商“6·18一日一品牌”营销活动为例，三只松鼠于6月17日直播40个小时，GMV突破600万，在抖音618食品排行榜巅峰品牌榜中排名第一；而连咖啡则在上线抖音电商第二个月就实现单场直播GMV连续破百万的目标，也是咖啡赛道第一个单场破百万的品牌。
这两家企业中，三只松鼠是中国第一家定位于纯互联网食品品牌的企业，连咖啡是在2015年创立的咖啡品牌。二者的入驻以及各自取得的显著营销成果，说明抖音电商不仅成为了一个新的营销阵地，还帮助食品行业企业迎来了新机会和增长点。
FACT经营矩阵：生意增量的方法论
抖音电商为何能获得大牌的青睐，成为食品行业的新增量场呢？
“我们入驻抖音电商之后，对流量去中心化有更深的认识。比如，抖音电商增加了一个内容场，由内容产生兴趣，通过兴趣刺激消费。营销打法上会更侧重人群和内容这个端口，区别以往的利益点刺激，抖音电商更偏重直播卖点介绍以及是否有更直接化的内容输出。”
在三只松鼠看来，抖音电商的营销逻辑与传统电商存在显著差异。而事实上，近几年电商也呈现出“去中心化”趋势，直播电商、兴趣电商等新兴营销渠道，部分消费者的决策链条变成了“观看推荐-种草-下单”。
根据町芒研究院数据显示，2021年从图文电商转向直播间购物的消费者占比达到27%，而且有34%的消费者是因为网红直播或分享，才激发购买欲望而消费。
这有点类似于逛街。早期大众消费时代，人们是需要什么买什么，后来生活富裕了，出现了很多商场、精品店，人们去逛街，也没有什么特别明确的需求，就是看到什么喜欢就买。
归结起来，就是主动帮助用户发现潜在需求。兴趣电商的存在不仅促使消费者、主播或内容产生情感联结，实现用户粘性、转化率等核心效率指标的提升，而且能更好推动个性化、小众化、多元化快消品牌的快速发展。
众所周知，抖音拥有庞大而良好的内容生态，众多优质的创作者，更有多元化的用户和较为成熟的兴趣推荐技术，这都在无形之中决定了抖音电商能把“兴趣电商”的生意做好、做大。
在兴趣电商的大趋势下，商家该如何从中掘金，找到自己的生意机会呢？答案是抖音电商推出了“FACT经营矩阵”。
也就是商家在抖音电商的四大经营阵地：F (Field) 商家自播的阵地经营、A (Alliance) 海量达人的矩阵经营、C (Campaign) 营销活动的组合爆发、T (Top-KOL) 头部大V的品销双赢。
整体来说，商家自播 (Field) 和达人矩阵 (Alliance) 用于构建稳定的日常销量，而营销活动 (Campaign) 和头部大V (Top KOL) 用于实现规模化的品销爆发，商家可以基于不同阶段的GMV增长需求，灵活分配四大经营阵地的运营资源与营销投入，实现抖音电商生意总量稳定、高效的持续增长。
（来源:《抖音电商商家经营方法论白皮书》）
譬如，三只松鼠已经是一个成熟的品牌，在四大经营阵地中都有布局：自播是它的销售基本盘——达人直播是其生意放大器——营销活动则是规模销量的爆发场——头部大V是品效双赢的宣发地。
整个6月份，三只松鼠在深耕达人主播与品牌自播的基础上，还规划了三场工厂直播，主要的目的就是向消费者展示一个更加立体的三只松鼠。在6月5日至6月6日的总裁直播活动中，其还邀请了质控专家为消费者讲解生产线，包括三只松鼠打包流程的讲解，希望通过直播提升销量的同时，也把抖音电商渠道打造成一个品宣平台。
再比如连咖啡，旗下预包装咖啡产品已经是部分消费者的刚需，所以需要提高目标客户的复购率，打造一个私域流量池。这就决定了，它在权衡经营矩阵时，更注重打造商家自播。
比如618期间，连咖啡先是利用前期储备的高质量短视频引流，活动开始后，专业主播团队进驻直播，再由明星和CEO空降直播间掀起高潮，配合福利发放打造直播间氛围，并多维度展示产品冲泡工艺，丰富直播间内容和用户观赏体验，顺利达成了单场GMV百万目标的同时，也构建了更为稳定的私域流量，方便用户在平时复购。
在整个6月份，连咖啡的单品30天销售过了千万，度过了冷启动和孵化阶段之后，也准备布局达人矩阵和头部大V，寻求生意再上一个台阶。
总而言之，在FACT经营矩阵的体系下，商家在抖音电商拓展生意，就变得游刃有余——其可以为商家提供品效合一的经营思路，根据产品阶段与品牌策略，灵活分配资源，让各种不同类型的商家，都能够更好地找到生意增量的方法。
生意增量场：凭什么再上新台阶？
如果把抖音电商6·18取得的成绩看成一个契机，或许我们还能看到一些更深层次的东西。
三只松鼠和连咖啡等品牌，为什么选择抖音电商？而对于食品行业来说，抖音电商为什么会成为一个生意增量场？
《一点财经》认为，这是因为近几年来，食品行业的营销逻辑出现了三大显著的变化，刚好与抖音电商的“气质”契合。
第一，双线战略流行，需要更便捷的造新途径。
近两年，知名食品品牌普遍奉行双线战略，即一方面开拓多品牌矩阵，布局细分类，打造新的子品牌。另一方面，又积极开拓线上渠道，拥抱直播电商与社交电商，寻找更精细化的流量。
“抖音电商是一个基于内容的兴趣电商平台，对于新品牌的表达能力强。截至2021年6月，抖音日活跃用户数已经突破6亿，能够沉淀海量的兴趣标签，品类承载能力和创新接受能力也强，新品牌或新产品能够与抖音电商形成高度契合。”
连咖啡CEO张洪基认为，一旦抖音认真打造自己的电商业务，这对于品牌方来说就是一个很大的机会，它不只是生意的增量，更是品牌和内容的源头。
三只松鼠也是一样，于2020年建立的子品牌“小鹿蓝蓝”和“铁功基”都已经上线抖音平台，同样也是希望能通过内容宣发来激发兴趣，触达更精准的人群。
第二，IP趋势明显，需要内容营销助力。
想在海量食品品牌中让消费者记住一个品牌，打造IP辨识度必不可少，这也是有实力的大品牌正在发力的方向。
前段时间爆火的蜜雪冰城，它如果在图文时代很难有这种盛况，而当它与更高效更碎片化的短视频连接在一起之后，便产生了化学反应。
仅在休闲零食一个行业，良品铺子有良品小食仙、良品飞扬，百草味则是夜伴小卤、童安安小朋友；三只松鼠则是通过直播+短视频+动画片等形式打造三只松鼠这个IP，从而不断为品效助力。
（图片来源：三只松鼠2020年年报）
而对IP的打造，以内容为驱动的兴趣电商相比于图文更有优势一些，因为IP的打造不是冰冷的介绍或者砸钱，它需要通过更立体更生动的呈现以走进用户的心智，满足消费者的好奇心，展现品牌文化与价值，并激发人的情感共鸣和价值感知。
抖音电商建立在一个庞大的“内容场”之上，相对于传统的图文宣发来说，在视听方面进行了升级，再配合FACT矩阵中营销活动和头部大V这两大营销工具，等于是给品牌的IP化“递上枕头”。
第三，种类更细分，需要短视频和直播强化价值。
近几年，“它经济”“童经济”“银发经济”“减糖减盐”等概念逐渐渗透到了诸多食品细分行业，根据町芒研究院的调研结果显示，消费者对于食品的关注因素前三名为营养健康、口味、功能性，分别占74%、64%、47%，食品本身的营养健康和特殊功能性越来越被重视。
（数据来源：町芒研究院）
而这些细分领域，无法简单用一两段图文说清楚，必须要将用户人群的数据更细分，然后再给这些商品进行高效匹配，强化其所带的属性，这必然要求有更精细化的流量来扶持。
从目前的现状看，大多数人的阅读形式都已经被短视频化和直播化了，一个产品如果要跟用户沟通得更好，必须基于更强的短视频呈现能力，对短视频和直播这种形式的需求也更强烈。
正是基于以上的三点行业趋势，商家纷纷青睐抖音电商。比如，依靠FACT经营矩阵，商家可以在进行新品宣发的时候，倾向于营销活动和头部大V，突破传统新品宣发天花板；需要重点打造IP时，则是利用平时的商家自播和达人矩阵精心营造，培养用户心智；需要在细分品类放量时，又可以借助活动营销打榜，争取尽早形成规模化。
经营矩阵的灵活性，让商家的进入门槛和学习成本显著降低，只需完善直播策略和流程设计，既能构建稳定的日常销量，也能实现规模化的品销爆发。
结语
在过去的一年，抖音电商GMV比去年同期增长50倍，兴趣电商崛起是大势所趋。三只松鼠与连咖啡在618期间收获显著营销效果，同样不是偶然。
一切外力，都只是恰到时候。在FACT经营矩阵的指引下，商家能更好结合未来战略，拥抱新的行业趋势，快速实现经营价值。
这，是一条新路径，也是一条新捷径。
